几年前，我们就曾撰写过两期配料表科普文章。如今，买东西看成分已经成为许多人的基本共识。然而，在大家越来越关注食品成分的同时，商家的营销话术也变得越来越具有迷惑性，文字游戏层出不穷，让人一不小心就掉进消费陷阱。
 
在此需要说明的是，注重配料表并不代表反对添加剂。我们只是希望能帮助大家认清食品标签背后的门道，更好地选到自己喜欢的东西。 一、“风味”二字的隐藏大坑
先来讲讲食品命名的一个常见套路：XX味的酸奶、饮料等产品，其配料表里不一定含有这种风味的食材。
 
按照国家规定，包装食品里的某种风味如果来自香精，就不能直接用这种配料的名称来命名。例如，如果一款调制乳的名字叫“草莓牛奶”，那么它的配料表里必须得有真·草莓。如果牛奶里没有草莓，而是用香精调配出草莓风味，它就只能叫“草莓味牛奶”，多一个字，味道就可能相差很多。
 
这条规则也适用于很多其他食品，熟悉之后可以避开不少陷阱。比如，“牛肉风味丸”其实可能是鸡肉（掺了一点点牛肉）做的；“虾味饺”里有鸡有猪有鱼，就是没有虾；所谓“蓝山风味”“哥伦比亚风味”咖啡，跟蓝山和哥伦比亚也未必有什么关系。
 
所以，看到名字里有XX味、XX风味这样的表述，就得多留个心眼，确认一下配料表里究竟有没有相关原料，避免踩雷。但也有很多用了真实食材的产品会用“XX味”的产品名，还是得结合配料表来看。
 
二、产品名称，也有满满信息量
关于产品名称，国家有这样一条规定：预包装食品的标签上，必须标出能反映食品真实属性的名称。而且，这些名称不能由商家自己乱起，不同分类是有规定的。很多时候不用费劲去看配料表，扫一眼产品名（或者产品类型），你就能知道它的大概水平。
 
比如，当你想买果汁的时候，一定先看看产品类型。只要带“饮料”两个字，就不可能是纯果汁。要是有“果味”“荔枝味”“草莓味”之类的字样，你就知道它的水果含量不会有多高。
 
类似道理也适用于果冻，有些“果味果冻”里是一点真水果也没有。
 
奶制品也是如此，真正属于纯牛奶、纯酸奶的，只有特定的几个名称。在此基础上，加了点糖、果酱、营养强化剂等原料的牛奶/酸奶，都得叫“调制乳”和“风味发酵乳/酸乳”，其中的牛奶/酸奶含量必须达到80%以上。除此之外，所有名称里带“饮料、饮品”的奶制品，无论名字起得多花哨，牛奶含量基本都没多少。
 
还有各种莓果干、木瓜干、芒果干等，只要它的产品名称或类型带着“蜜饯”“果脯”“凉果”这几个字，就一定加了糖或盐之类的调料。只有不加其它原料的纯水果干，才能大大方方地在包装上自称“果干”。
 
“巧克力制品”的纯度不如“巧克力”高，巧克力含量大于25%，就能叫“巧克力制品”了。“火腿猪肉罐头”的肉含量等各项指标，一般比“火腿午餐肉罐头”更好，这个区别是写在午餐肉罐头的国标里的。罐头外包装一般也会在显眼处印上自己是“火腿猪肉”还是“火腿午餐肉”。
 
掌握这个技能之后，很多时候只要站在货架前扫一眼，心里就初步有数了。
 
三、执行标准，帮你快速筛选产品
在国内生产的食品都得有相应的执行标准，其中也藏着一些值得关注的门道。
 
比如大米，国家在通用标准之外，还给几个地理标志产地的大米设置了单独的标准。所以，想要买五常、盘锦等几款地理标志大米，记得核对一下执行标准。像有些包装上带“五常”字样，执行的却是通用标准，品质可能就没那么好。但有些品质不错的小众产地大米，或者进口大米，因为没有单独的标准，也会用普通大米的执行标准。所以得结合产地来看，通用标准并不代表品质一定不好。
 
买醋也一样，在通用标准之外，几个名产地也有自己的标准。比如山西老陈醋，对产地、原料、工艺、陈酿时间等都有更严格的规定。同一个山西醋企，便宜的产品用的是GB/T 18187的通用标准，20元左右的高端线，才是山西老陈醋的标准，味道明显不一样。
 
还有各种卖得很贵的“宝宝零食”“宝宝调料”，其实水挺深的。按国家规定，婴幼儿辅食、营养补充剂之类，只有特定的几种国标。在这些国标以外的各种“宝宝食品”，究竟适合多大的宝宝吃，全凭商家自己说了算。比如某款“儿童酱油”的钠含量，比我们推荐过的轻盐酱油钠含量更高，价格还足足贵了五倍。某款号称给小宝宝磨牙的米饼，执行标准是“膨化食品”，还加了（含有不少游离糖的）浓缩梨汁。
 
四、配料表，也可以“美化”得很健康
都说配料表“越短越好”，但你可能不知道，有些看起来很“短”的名字，实际上可能是成分复杂的复合配料。比如大家熟悉的酱油、豆瓣酱、辣酱，各种果脯、蜜饯、果酱等都是常见的复合配料。
 
为了避免配料表太冗长，国家规定，有国标的复合配料，添加量不超过总量的25%，可以不用标明具体成分。但是，有些商家就会利用这个规定，故意把配料表打扮得特别干净。
 
像这款号称“零蔗糖”“零代糖”的酸奶，却用果酱增甜，至于酱里有没有额外加果糖葡萄糖之类的成分，是不需要告诉消费者的。这款果酱的蓝莓+黑加仑含量是32%，猜猜剩下68%都是些啥？
 
还有某款宣称配料表“极简”的面包，其实用了面包预拌粉。要是名字比较少见的复合配料，更容易让人踩坑。某款号称“无蔗糖”的奶贝，配料表里确实也用了木糖醇，看起来很适合控糖人群。也真的有不少人因为“无蔗糖”的宣传，特意买给老人、小孩吃。但它的“含乳食品基料粉”，实际上是复合配料，商家为了模糊具体成分，还用浅色小字印刷，要仔细看才能发现，基料粉的成分第一位就是“葡萄糖浆”。要是添加量少一些的复合配料，不展开标示，真的很难判断里面加了啥。像“调制乳粉”“酸奶粉”里，都有可能添加额外的糖、香精等各种成分。
 
如果担心复合配料里的隐藏糖、盐等成分，记得多看一眼营养成分表的碳水化合物、脂肪和钠含量，能说明很多问题。以奶制品为例，在不加水不加糖的情况下，碳水化合物含量大约是5g/100g左右，如果超出太多，说明添加了糖或淀粉。
 
美化配料表的另一种套路，是把大家排斥的东西，替换成一些听起来更“天然”的原料。比如，消费者不喜欢在配料表里看到“白砂糖”，商家就改用浓缩梨汁、炼乳、麦芽萃取物等，名字跟糖一点关系都没有，但本质上都是增加甜味的游离糖。某些强调“自然鲜”的调味料，配料表里的“酵母抽提物”，其实也是额外添加的增鲜剂。有的午餐肉宣传“无淀粉”，其实是用蛋白粉代替淀粉的作用，实际肉含量不一定比用淀粉的午餐肉更高。
 
午餐肉里添加少量淀粉或蛋白粉，主要是为了保留猪肉水分，让口感更多汁。也不是说这些复合配料、额外添加有多不好，只是，自称“天然”“健康”来引流的同时，又遮遮掩掩地用各种添加，这操作多少有点鸡贼。
 
再往深一层看，“美化”配料表的风气，背后折射出的，也许是社会上越来越严重的热量焦虑、添加剂焦虑。现代食品工业要是离了添加剂，根本发展不起来。可当正常、合理的添加，都被舆论打成“科技与狠活”，自然有更多商家为了迎合潮流，把“掩饰添加”视作一条更容易实现的捷径。说真的，比起挖空心思粉饰过的“短”配料表，那些坦坦荡荡，把成分都标识清楚的“长”配料表，其实还更让人安心一点吧？很多添加剂有协同作用，两种添加剂配合使用，效果更好，总用量更少；如果只是为了让配料表“更短”而只用一种添加剂，它的总用量反而可能更高。
 
五、最后，聊几个容易踩的坑
我国对食品标签、广告的各方面规定已经算非常严格的了，但在电商平台上，还是防不住一些商家钻空子挖的坑。
 
比如冷藏的高温杀菌乳，不能宣传自己是“巴氏杀菌乳”或“鲜牛奶”，就把关键词改一改，写成似是而非的“巴氏新鲜牛奶”；没有按婴标生产的零食，不能在产品名里提到“婴幼儿辅食”。为了增加搜索曝光，他们就故意在标题里加上“送婴幼儿辅食食谱”。不仔细看，真会觉得它就是给婴幼儿吃的。
 
详情页里的配料表也不能随便信。就说这款自称“健康”的陈皮软糖，详情页里，把陈皮、山楂等几样食材都排在前面，但注意到那个“等”字了么？再去翻翻产品的真实配料表，你会发现，前几位配料都是糖、水和卡拉胶，真正的陈皮、山楂、薏仁含量加起来就4%。
 
所以，如果对成分有要求，记得跟客服要完整配料表，或者找找买家评论里有没有背标照片，了解清楚再下单。