如今，酸奶的种类愈发繁多，走进超市的冷藏货架，仿佛酸奶占据了“半壁江山”。不仅种类丰富，酸奶的价格差异也极大，从几元一杯到二十几元一杯不等。那么，这些酸奶究竟有何区别？我们又该选择哪种酸奶呢？ 一、含有乳酸菌的奶都叫酸奶吗？
当然不是！我们在超市中买到的酸奶严格来说可分为两大类：“风味”酸奶和原味酸奶。需要特别注意的是，有一种饮料名称中带有“酸”“乳”等字，但其实是乳酸菌饮料。这类饮料蛋白质含量低，通常只有 1%，营养价值不高，且含糖量往往较高，不建议日常饮用。
 
二、饭后喝酸奶能助消化吗？
不完全正确。酸奶中并不含消化酶，不能直接促进消化。“喝酸奶助消化”的说法，可能是指酸奶中的蛋白质可促进胃酸分泌，降低胃内 pH 值，从而激活胃蛋白酶帮助消化食物，但这个作用十分有限。而酸奶中的益生菌，其主要作用是抑制有害菌群生长，调节肠道菌群平衡，并非“助消化”。
 
三、酸奶不能空腹喝吗？
可以空腹喝。不加糖的酸奶，其碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例非常合理，是垫肚子的良好选择。
 
四、喝酸奶能减肥吗？
这取决于你怎么喝。如果在吃饱后再来一罐酸奶，即使是无糖酸奶，也会带来额外的热量，不仅不能减肥，反而可能长胖。若在饭前半小时左右喝一罐无糖或低糖酸奶，可以增加饱腹感，正餐时就能相应少吃一些，这样可能对减肥有帮助。如果实在想饭后喝酸奶又怕胖，可以在吃饭时别吃太饱，吃完后过一小会儿再喝酸奶。
 
五、牛奶和酸奶哪个好？
这要看具体情况。理论上，酸奶比牛奶好，但前提是从牛奶到酸奶的过程中营养没有损失，且其中的一些活细菌还可能带来额外好处。然而，有些“风味”酸奶添加糖含量很高，对于需要控制热量和糖分摄入的人来说，喝牛奶可能更好。如果你是乳糖不耐受（一喝牛奶就拉肚子）的人，那最好选择喝酸奶。总之，适合自己的才是好奶。
 
六、酸奶可以加热喝吗？
可以。酸奶加热后，可能会损失一部分乳酸菌活性和口感，但营养价值基本不变，可以放心饮用。不过要注意，酸奶不适合长时间高温加热。如果是冬天或天气冷的时候，可以把酸奶稍微温一下或者放在暖气上。
 
七、自己做的酸奶更好吗？
不一定。自制酸奶往往不会添加太多增稠剂和稳定剂，也一般不会添加大量的糖，理论上比市售酸奶更健康。但自制酸奶的发酵程度不好控制，容易出现发酵不够或发酵过度的情况。发酵不够的酸奶呈胶状，易有杂菌污染，喝了可能会拉肚子；发酵过度则会过酸，口感变差。
 
八、酸奶析出的黄色水，能喝吗？
可以喝。这种“黄水”是乳清，并非酸奶变质。乳清无毒无害，含有易被吸收的蛋白质，还富含钙和维生素 B2。维生素 B2 是黄色的，所以乳清也呈黄色。用于增肌的“乳清蛋白粉”和婴儿奶粉中的“乳清粉”都是从乳清中提取的。因此，如果在酸奶中发现乳清，无需倒掉，可以直接饮用。
 
九、酸奶盖子上的部分更有营养吗？
有一定道理。停留在酸奶盖子上的酸奶，是由于储存和运输过程中酸奶中的水分、乳清消失后“浓缩”而成的。“浓缩”意味着酸奶盖子上的部分蛋白质和脂肪含量比杯子里的部分高，糖含量也会比杯子里的部分低一些，所以可能更有营养。下次喝酸奶时，别忘了舔盖儿哦。
 
十、如何选到好酸奶？
选到好酸奶主要看两个地方：一是看产品介绍，应是酸乳、风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳这四类中的一类；二是看营养成分表，蛋白质和钙的含量越高，碳水化合物含量越低，就越好。